Otro misterio, sin morbo tampoco, pero quizá + interesante


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Busco una receta de la salsa de patatas bravas que hacen por mi tierra, varios bares, en particular en la Barceloneta, La Bombeta (ya sabéis dónde es). El caso es que mirando por internete encuentro cosas tipo Iturriaga, que enseñan una receta de un redoux a base de pimentón y sofrito de cebolla, que está bastante bien, pero que NO es la que yo busco. Él dice que es lo que se hace en Madrid, pues bueno, pues bien, pero yo quiero lo de mi tierra. Y como soy un poco negado, aparte de que lleva mayonesa seguro, no he conseguido averiguar nada. Yo creo que es lo que se hace también en todo Aragón, Navarra, País Vasco y resto del norte, por el sur, no sé.

¿Alguna ayuda, compañeros del foro? Gracias por anticipado y kudos a todos los que respondan sin chorradas.